はじめての母と妹との大人女子旅。
ただただ、何もしないという贅沢な時間を過ごす、高山旅行に行ってきました。
宿泊先の「界 奥飛騨」での楽しみのひとつにしていたのが、お食事です。
普段はそれぞれ、家庭の調理係をしている大人女子たち。旅先での食事は、「自分で作らなくていい」「座っているだけでいい」という最高のスパイスが加わった贅沢なものでした（笑）
夕食：飛騨を味わう「飛騨牛の玄武焼き会席」
界 奥飛騨でのお食事は、夕食・朝食ともに、本館の隣に位置する「東館」1階の食事処でいただきました。
夕食の予約時間の少し前に東館に入ると、すぐ目の前にベンチがあり、予約時間までは座って待機できるようになっていました。こちらでは時間ぴったりになってからの案内のようで、5分程待ってから順にお席へ案内していただきました。
食事処の中は半個室のようなブースに仕切られており、ちょっとモダンな居酒屋っぽい雰囲気も感じましたが、他の宿泊客の視線を気にせず、自分たちのペースで食事を楽しめる空間になっていました。
黒っぽい壁に、こちらも飛騨家具のテーブルだったと思います。
テーブルの中央には、飛騨高山発祥の「山彦人形」と小さな朱色の器が飾られていました。
山彦人形とは飛騨の文化人、代情山彦氏によって、山霊の分霊として山々を模して作られた、開運・魔除けのお守りだそう。頭は北アルプスの山並みを表し、顔は自然への畏怖や敬意、色彩は四季を表しているそうです。ちょっとシュールですね(笑)
鮮やかな先付と旨味が凝縮された土瓶蒸し
まずは先付。山彦人形と一緒に置かれていた朱色の器に入っていました。
「すったて」とは岐阜県・白川郷の郷土食で、水に浸して茹でた大豆をすりつぶしてペースト状にしたものだそう。
一般的にはお味噌や醤油で汁物にするのが定番のようですが、こちらは茶碗蒸しの上に「すったて」、さらに飛騨牛のしぐれ煮と鮮やかな紅心大根のおろしがのった一品。
出汁の効いた茶碗蒸しと「すったて」、甘辛い牛しぐれを一緒に口へ運ぶと、大豆らしい少しザラッとした舌ざわりに茶碗蒸しの滑らかさが混ざり合い、不思議な和風クリームのよう！とても美味しかったです。
続いての煮物椀は、土瓶蒸し。あたためられたお猪口と一緒に出て来たのは、土瓶というより、急須かな。スダチも添えられてきました。
土瓶の中には、鱧（はも）・海老団子・茸（舞茸）が入っています。お猪口にお出汁を注いでいただくと、旨味と上品な香りがダイレクトにじんわりと広がります。沁みるとはこういう事を言うんだなと思いました。
土瓶蒸しで温まった後は、見た目も華やかな「宝楽盛り」は、八寸とお造りが舟形の大きな器にのってやってきました。
一口サイズの小鉢が盛られた、目にも楽しい盛り合わせです。
お造りはマグロ、鯛など、高山の山中とは思えない鮮度の良さにびっくり！とても美味しくいただきました。
丸十（さつまいも）のすり流しは、甘さに驚きましたが、冷たいポタージュのよう、赤南蛮のしずく寄せは風味の良いパプリカのムース。シンプルな焼きしめじはみぞれで和えてさっぱり。
いろんな味と素材をひとくちずつ楽しめる宝楽盛りでした。
カリッと上品な天婦羅と、メインの「飛騨牛の玄武焼き」
宝楽盛りの後は、揚げたての天ぷら。海老蓮根の俵揚げ、木ノ子真丈香り揚げ、野菜天麩羅はさつま芋とししとう。天つゆでなく、手前に添えられた塩レモンでいただきます。
衣が驚くほど薄くカリッとしていて、とっても上品な軽やかさ。そのままで十二分に美味しかったです。俵揚げはぷりっとしたエビの中に蓮根の食感が楽しく、木ノ子真丈は噛むほどにゴボウの風味が広がります。
ひとつが、ひとくちサイズ…いや、二分のひとくちサイズかなというくらい、お上品なサイズだったので、揚物はドクターストップが出ている母の分も、妹と私で分担して美味しく完食しました（笑）。
天ぷらで満足感を感じ始めたところで登場したメイン。台の物は、天然溶岩石のプレートで焼き上げる「飛騨牛の玄武焼き」です。
溶岩のプレートで焼くお肉はサシの少なめな赤身肉。一般的な焼肉より薄切りで食べやすい反面、赤身らしくしっかりした肉質でした。ご年配の方には少し噛み応えがあるかもしれません。
正直、A5等級とはいかなくても、それなりの霜降りの飛騨牛をイメージしていると、ちょっと違ったかも…と思いそうですが、そこは旅の雰囲気も含めて楽しみました（笑）。
一方、ほう葉に包まれたお肉は角切りのお肉で、とっても柔らか！低温調理されたものを包んでいるのかな？香ばしいほう葉と味噌の風味とお肉の旨味が相まって高山らしさをしっかり感じられ、思わず白米が進んでしまう美味しさでした。
黒ゴマアイスと炙りマシュマロのユニークな甘味
お食事の最後には、七輪風の器にのった「みたらし真珠麿（ましまろ）」が登場。みたらし団子のように串に刺さったマシュマロが炙ってあり、とろりとしたみたらしダレをかけていただきます。高山の名物になっているみたらし団子を思わせるデザートです。
こちらは、まぁ、マシュマロでした(笑)甘いマシュマロに甘じょっぱい、みたらしダレなので、結構な甘さを感じます。外国人宿泊者を意識したデザートかなと思いました。
網の下には炭に見立てた黒ゴマクッキーと、黒ゴマアイス。アイスはジェラートのように軽やかな口当たりで、ゴマの風味がしっかり感じられて美味しかったです。
温泉旅館といえば食べきれないほどの品数が並ぶイメージがありますが、界 奥飛騨の夕食は一つひとつがとっても上品なボリューム。郷土食の面白さを味わいながら、会話が弾む楽しい夕食となりました。
朝食：新鮮な地元野菜が主役！選べる和食＆洋食
翌朝の朝食も東館の食事処でいただきました。時間は事前予約制です。
チェックイン時にあらかじめ和食か洋食かを選べるスタイルになっており、母は「和食」、私と妹は「洋食」をチョイスしました。
洋朝食：やさしい味わいのおでんポトフ
洋食のメインは熱々の「おでんポトフ」。ロールキャベツ、じゃがいも、にんじん、ベーコン、はんぺん、つくね、半熟卵と具だくさん！やさしくコンソメを感じる出汁に、はんぺんの組み合わせが意外な美味しさで、寝起きのお腹にすっと染み渡ります。
何より感動したのがお野菜の新鮮さ。地元野菜なのか、サラダやラタトゥイユの野菜がとにかく新鮮！食感よく、甘味があり、美味しかったです。「朝からこんな新鮮なお野菜を食べられるなんて贅沢だなあ」と思える朝食でした。
パンはクロワッサン、ブリオッシュ、よもぎあずきパンの3種類。ふんわり温かく、ほんのり優しい甘みがありました。
母が選んだ和食は、飛騨の乾燥野菜を使ったあつあつのお鍋を中心に、だし巻き玉子と焼き鮭といった、ザ・和朝食。夕食とおなじく、いろんなご飯のお供を少しづつ楽しんでいました。
朝食はご飯やパン、ジュース類はおかわり可能でしたが、くろあり達には、おかわりをせずとも十分満足できるボリューム感でした。（朝からガッツリ食べたい男性には、少し物足りないと感じるかもしれません）
☆食後のドリンクについて
食事処では食後のコーヒー・紅茶の提供がありませんでした。食後に温かい珈琲を楽しみたい方は、お部屋に戻る途中で「離れ棟」のラウンジに立ち寄ってお部屋にテイクアウトするのがおすすめです！
まとめ：上品な量感で地元の味を満喫
「界 奥飛騨」のお料理は、伝統的な郷土食や美味しいお野菜を、少しずつ色んなお料理で楽しめるのが魅力でした。
どれも重たすぎないお上品な量感なので、特に女性グループや親世代との旅行にはぴったりな構成だったと感じました。（「飛騨牛メインでがっつりお肉を食べたい！」という男性にはかなり控えめに感じるかもしれないので、雰囲気を楽しむ気持ちで訪れるのがおすすめです）
お食事処では海外からのゲストも多いためか壁越しには賑やかな雰囲気も感じられましたが、楽しそうな空気を分けてもらっている気分で、口と心が美味しさを感じる時間でした。
久しぶりに普段の慌ただしさを忘れ、家族でゆったりと美味しいものを少しずつ味わいながら、贅沢な時間を過ごすことができました。
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